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餐飲業(yè)的經(jīng)營管理人員都十分關(guān)心廚房的建設(shè)，在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的今天，廚房作為餐飲業(yè)的重要工作環(huán)境，與其他空間環(huán)境條件相比，卻還是有較大的差距。應(yīng)對(duì)這一領(lǐng)域發(fā)展經(jīng)歷進(jìn)行分析研究，從中尋找阻礙廚房設(shè)計(jì)技術(shù)發(fā)展的原因。
一、缺乏技術(shù)借鑒
國內(nèi)許多技術(shù)是靠引進(jìn)、模仿、借鑒發(fā)展的，并且取得了令世人矚目的成績。餐飲業(yè)有不同情況，國內(nèi)外對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)觀念有較大的差異，運(yùn)作起點(diǎn)高低差別也比較大。國情與經(jīng)營經(jīng)濟(jì)實(shí)力有不小的差異，中餐與國外餐飲烹調(diào)特點(diǎn)、使用設(shè)備、餐品品種、管理理念也有較大的差異。
二、酒店廚房設(shè)計(jì)技術(shù)發(fā)展滯后
餐飲業(yè)的決策者在酒店、餐館策劃建設(shè)時(shí)，總是先餐廳后廚房、先客人后員工。而廚房建設(shè)的受重視程度、資金保證，總是處于次要位置。這就決定了所有先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)遲后一步進(jìn)入廚房。
三、技術(shù)基礎(chǔ)薄弱
廚房設(shè)計(jì)技術(shù)基礎(chǔ)應(yīng)該包括技術(shù)理論、設(shè)備技術(shù)、人員素質(zhì)。而廚房設(shè)計(jì)技術(shù)是通過廚具銷售人員與廚師磨合發(fā)展起來的，這也說明廚房設(shè)計(jì)技術(shù)還沒有形成技術(shù)理論體系，距離走上正軌還有相當(dāng)?shù)木嚯x。
四、專業(yè)技術(shù)復(fù)雜
廚房設(shè)計(jì)需要多種專業(yè)技術(shù)知識(shí)，廚房管理、工藝流程、設(shè)備技術(shù)、空間優(yōu)化的技術(shù)應(yīng)用與建筑、裝修、供電照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì)。
五、缺少技術(shù)發(fā)展平臺(tái)機(jī)制
廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)需要一個(gè)領(lǐng)軍平臺(tái)，匯總、整合、提升、傳播、推廣廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)。廚具銷售商在銷售中推動(dòng)著酒店廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展，由于缺少技術(shù)發(fā)展的平臺(tái)和機(jī)制，廚房設(shè)計(jì)技術(shù)得不到持續(xù)不斷的整合提升，發(fā)展提高受到影響。現(xiàn)在專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司上市就是基于目前這一狀況，發(fā)掘其中巨大的商機(jī)，這將成為廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)技術(shù)快速發(fā)展的一個(gè)平臺(tái)。
